Как сохранить яблоки на зиму: пять проверенных рецептов от жителей Башкирии

В этом году яблони радуют обильным урожаем плодов. Задача хозяек - сохранить это изобилие на зиму, чтобы витамины из башкирских яблок были доступны весь год.

«Я уже много лет заготавливаю яблоки в сушеном виде. Приобрела для этого промышленную сушилку. А начинала с обычной духовки», - рассказывает жительница Кушнаренковского района Алия Мазитова.

Женщина поделилась рецептом.

Яблоки лучше взять кисло-сладких сортов с плотной мякотью, например, Антоновка, Симиренко.

«Яблоки вымойте, удалите сердцевину (можно специальным ножом). Нарежьте тонкими дольками или кружками толщиной 3-5 мм. Чтобы яблоки не потемнели, подержите 2-3 минуты в слабом растворе лимонной кислоты (1 ч. л. на 1 л воды) или слегка подсоленной воде. Разложите дольки в один слой на решётках электросушилки или на противнях, застеленных пергаментом. В электросушилке сушите при температуре 55-60°C около 6-8 часов, периодически меняя лотки местами. В духовке, при приоткрытой дверце и температуре 60-70°C около 6-8 часов, периодически переворачивая.

«Готовые сухофрукты эластичные, не ломаются и не выделяют сок», - говорит

Светлана Степанова из Уфы сохранила рецепт классического яблочного варенья от своей бабушки. Ее яблони до сих пор плодоносят.

«Нужно 1 кг яблок, 1 кг сахара, 150-200 мл воды, щепотка лимонной кислоты или сок половины лимона. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками или дольками. Сварите сироп: в кастрюле растворите сахар в воде, доведите до кипения. Залейте яблоки горячим сиропом, аккуратно перемешайте и оставьте на 6-8 часов (можно на ночь) для пропитки. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите до кипения и варите 15-20 минут, снимая пенку. Отставьте на несколько часов.

Повторите процесс варки еще 1-2 раза до желаемой густоты и красивого янтарного цвета. В конце добавьте лимонную кислоту. Горячее варенье нужно разлить по стерильным банкам и закатать», - поделилась Светлана.

Марина Халиуллина из Уфы в декретном отпуске освоила производство яблочной пастилы в духовке.

«Дети обожают. Вместо конфет весь год. Учитывая максимальную доступность сырья в сезон, такое лакомство достается почти даром», - говорит она.

А вот и рецепт от Марины: 2 кг яблок (лучше кислых), 100-200 г сахара (по вкусу), корица или ваниль — по желанию.

Яблоки помойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Запеките яблоки в духовке при 180°C до мягкости (20-30 минут) или потушите в небольшом количестве воды на плите. Протрите мягкие яблоки через сито или измельчите блендером в однородное пюре.

Добавьте сахар и специи по вкусу, уварите пюре на медленном огне, помешивая, пока оно загустеет и начнёт отделяться от дна (примерно в 1.5-2 раза). Застелите противень пергаментом, смажьте тонким слоем растительного масла. Выложите пюре слоем 0.5-1 см.

Сушите в духовке при 70-100°C с приоткрытой дверцей 4-6 часов, пока пастила не перестанет липнуть к рукам. Готовую пастилу можно свернуть в рулет.

Еще одним вариантом сохранения ценного витаминного сырья является яблочный компот на зиму.

«Идеальная альтернатива химическим сокам из магазина!», - говорит читательница Ufanovosti.ru Ксения Чернышева из Буздяка. Она поделилась своим проверенным рецептом.

Потребуется: яблоки, сахар (из расчёта 200-250 г на 3-литровую банку), вода.

«Яблоки вымойте, удалите сердцевину, нарежьте крупными дольками. Плотно уложите яблоки в стерильные банки (примерно на 1/3-1/2 объема). Залейте яблоки крутым кипятком до верха, накройте крышками и оставьте на 15-20 минут. Слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте сахар и сварите сироп.

Снова залейте яблоки кипящим сиропом и сразу же закатайте банки. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания».

И традиционный яблочный сок через соковыжималку.

Можно взять любые яблоки, микс сортов.

Яблоки вымойте, удалите повреждения, разрежьте на части, чтобы прошли в горловину соковыжималки. Отожмите сок. Дайте соку отстояться 1-2 часа в прохладном месте, чтобы крахмал осел на дно. Аккуратно процедите сок через марлю, чтобы он стал прозрачным.

Перелейте в кастрюлю, нагрейте до 85-90°C (не кипятите!). Разлейте горячий сок по стерильным банкам, закатайте. Пастеризуйте банки при 85°C: литровые — 15 минут, трёхлитровые — 30 минут.